大根は日本においては品種・調理法とも豊富です。世界一大きくて
重い桜島大根、世界一長い守口大根などの種類があり、日本人の
食卓には欠かすことのできない野菜です。葉はビタミンＡを多く含
み、青汁の原料として使われ、汁はビタミンＣやジアスターゼを多く
含みます。

野菜としての位置づけにおいては、春の七草のひとつ「すずしろ」で、
薬味や煮込み料理にも使われるなど、利用の幅は広いです。薬草で
、消化酵素を持ち血栓防止作用や解毒作用があります。